『その便利さの裏側に迫る！カット野菜・フルーツの知られざる真実』

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『その便利さの裏側に迫る！カット野菜・フルーツの知られざる真実』

『その便利さの裏側に迫る！カット野菜・フルーツの知られざる真実』

2025.03.19

『その便利さの裏側に迫る！カット野菜・フルーツの知られざる真実』

思わぬ経験から始まった調査

私は先日、移動中に購入したカットフルーツで衝撃的な経験をしました。口にした瞬間、強い塩素臭を感じ、思わず吐き出してしまったのです。この経験をきっかけに、私たちの生活に溶け込んでいるカット野菜やフルーツの安全性について、科学的な視点から深く調査してみました。

知っておくべき科学的事実カット野菜・フルーツの製造過程では、食品安全性確保のため、塩素（ナトリウム次亜塩素酸塩）や二酸化塩素による消毒処理が一般的に行われています。しかし、この過程で生成される「消毒副産物（DBPs）」に関する最新の研究結果が、私たちに重要な警告を発しています。

その代表が、トリハロメタン（THM）、クロロホルムやハロ酢酸（HAA）などのハロゲン化副産物です。

健康への影響：研究によって明らかになった主な健康リスク

・がんリスクの上昇（特に膀胱がん、大腸がん）

・甲状腺機能への悪影響

・脳神経系への影響

・胎児発達への懸念

・生殖機能への影響

これらの健康リスクはまさにエストロゲン作用そのものです。

参考文献

・Cumulative human health risk analysis of trihalomethanes exposure in drinking water systems. J Environ Manage. 2022 Nov 1:321:115949.

・Occurrence, genotoxicity, and carcinogenicity of regulated and emerging disinfection by-products in drinking water: A review and roadmap for research. Mutat. Res. Rev. Mutat. Res. 2007;636:178–242.

・CHO cell cytotoxicity and genotoxicity analyses of disinfection by-products: An updated review. J. Environ. Sci. 2017;58:64–76.

・Comparative Toxicity of High-Molecular Weight Iopamidol Disinfection Byproducts. Environ. Sci. Technol. Lett. 2016;3:81–84.

・Genotoxicity Assessment of Drinking Water Disinfection Byproducts by DNA Damage and Repair Pathway Profiling Analysis. Environ. Sci. Technol. 2018;52:6565–6575.

・Occurrence, influencing factors, toxicity, regulations, and abatement approaches for disinfection by-products in chlorinated drinking water: A comprehensive review. Environ. Pollut. 2021;281:116950.

・Identification and Comparative Mammalian Cell Cytotoxicity of New Iodo-Phenolic Disinfection Byproducts in Chloraminated Oil and Gas Wastewaters. Environ. Sci. Technol. Lett. 2017;4:475–480.

・Spatial variations in the occurrence of potentially genotoxic disinfection by-products in drinking water distribution systems in China. Environ. Pollut. 2017;231:1463–1468.

・Comparative cytotoxicity of halogenated aromatic DBPs and implications of the corresponding developed QSAR model to toxicity mechanisms of those DBPs: Binding interactions between aromatic DBPs and catalase play an important role. Water Res. 2020;170:115283.

・Endocrine Disruptors in Water and Their Effects on the Reproductive System. Int. J. Mol. Sci. 2020;21:1929.

・Research Progress of the Endocrine-Disrupting Effects of Disinfection Byproducts. J Xenobiot. 2022 Jun 28;12(3):145-157.

・Overview of Disinfection By-products and Associated Health Effects. Curr Environ Health Rep. 2015 Mar;2(1):107-15.

・Investigating Endocrine Disrupting Impacts of Nine Disinfection Byproducts on Human and Zebrafish Estrogen Receptor Alpha. Front Biosci (Landmark Ed). 2023 Mar 13;28(3):48.

・Chlorination of Emerging Contaminants for Application in Potable Wastewater Reuse: Disinfection Byproduct Formation, Estrogen Activity, and Cytotoxicity. Environ Sci Technol. 2024 Jan 9;58(1):704-716.

特に注意が必要な方々以下の方々は特に慎重な選択が推奨されます：

・妊娠中の女性（胎児への影響）

・免疫機能が低下している方（現代人の大半）

・小さなお子様

・健康に不安のある方（甲状腺機能の低下している大半の現代人）

より安全な選択のために：実践的アドバイス

可能な限り丸ごとの野菜・フルーツを選択するのがより安全です。

カット野菜・フルーツを使用する場合は、塩素化合物を少しでも減らすために浄水で十分な水洗いを行うことがよいでしょう。

科学的根拠に基づく結論

カット野菜・フルーツは多忙な現代人の生活に便利さをもたらしますが、その選択には慎重な判断が必要です。特に注目すべきは、これらの有害物質がフルーツよりもカット野菜により染み込みやすいという研究結果です。

参考文献

・Dietary intakes of trihalomethanes and haloacetic acids from ready-to-eat vegetables in taiwan. J Expo Sci Environ Epidemiol. 2023 Sep;33(5):824-830.