◆パレオ協会Q&A ◆
『食事中のAGEs（終末糖化産物）について』

食事中のAGEs（終末糖化産物）についての基本的な回答をシェアいたします。

（ご質問）
崎谷先生、いつもお世話になっています。

梅肉エキスは、糖質の加熱（メイラード反応）によって発ガン物質を発生すると　書かれていました。

自宅で梅シロップを作る時も　加熱すると同じ事が　起きると言う事ですよね。熱したほうがより甘くおいしく作る事ができるので、そうしていました。

他のフルーツも砂糖とのコンビネーションでジャムやシロップを作る場合も　加熱によって同じような事が　おきると言う事でしょうか？

糖を加熱することで、発ガン物質が発生するという記事を　ネットでみたら、誘導かな？思ってしまいます。

ご多忙の中、恐縮ですが、先生のお考えをご教示いただけますと幸いです。
よろしくお願い致します。

（回答）
・食事中のAGEｓ（終末糖化産物）は、フルーツでジャムを作るよりも、、・・・・・