野菜は本来、植物であり、捕食者に食べられないようにたくさんの毒をしのばせています。

ヴィーガンやベジタリアンなどが生野菜や野菜ジュースを勧めているのは、この基本的なサイエンスをなおざりにしているに過ぎません。

野菜を食べる時には、せめて毒を少しでも軽減するように加熱調理しないといけません。

その野菜に含まれる毒物の一つに「アグリチニン（agglutinin）」があります。

この「アグリチニン（agglutinin」は、接着因子といって、細胞を何かにくっ付ける役割があります（元々は、赤血球同志をくっつけて凝集させるという意味）。

癌細胞に増殖・転移おいては、このアグリチニンと同じ役割をする接着剤（galectin-3）を使っています。

私たちがピーナッツを摂取すると、このアグリチニンの血液濃度が上昇することが分かっています。

癌細胞はこの植物中のアグリチニン（この実験ではピーナッツ・アグリチニンを使用）を接着剤として血管に接着し、増殖・転移することが報告されています（Carcinogenesis, 35 (12), 2815-21 Dec 2014）。

ちなみに、インフルエンザウイルスやある種のバクテリアは、このアグリチニン（ヘマグルチニン（hemagglutinin、HA））を利用して私たちの細胞に取りつきます。

野菜には、この他にもプーファ、フェノール（甲状腺障害）、タンニンやタンパク質分解酵素（trypsin-inhibitors）などの毒物を仕込んでいます。

したがって、野菜を食べるのであれば、かならずこれらの毒性をなるべく軽減させないといけないのです。